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为什幺尾牙要吃刈包、除夕要守岁?从尾牙到除夕的过年习俗大解析

2020-06-15 ·      
   

农曆十二月十六日是「尾牙」,从前「过年」就是从这一天开始的,直到正月十五日元宵节(上元节)过完,才算全部结束,历时整整一个月。

为什幺农曆十二月十六日要叫做尾牙呢?

古代出兵前会先行祭旗礼,以求旗开得胜,而军前大旗常以象牙装饰,又称「牙旗」,故祭牙旗之礼常被简称为「牙祭」。

民间普遍认为当地财神即为土地神(土地公),土地神能够保佑商家生意兴隆,而土地神的生日为农曆二月二日,故商家在农曆二月到十二月每逢初二与十六,以鸡鱼猪等肉类祭品祭拜土地神,谓之「做牙」,此名词乃出自前述古代出兵前的祭旗礼,而商家在「做牙」结束后,会把祭拜过土地神的肉类,分送给员工食用,俗称「打牙祭」。

商家在农曆二月二日(土地神诞日)进行一年里的第一个做牙,即「头牙」,而农曆十二月十六日则是一年里最后一个做牙,故称「尾牙」。

古时候的尾牙是商家一年活动的尾声,也是百姓们春节活动的先声。在这一天,人们要烧土地公金以祭土地公(福德正神),还要在门前设长凳,供上五味碗,烧经衣、银纸,以祭拜地基主(对房屋地基的崇拜),而各商家行号也要在当天大肆宴请员工,以犒赏过去一年的辛劳。以前,如果老闆在来年不準备续聘的员工,便在筵席中以鸡头对準他,暗示解聘之意,不过这种风俗现已不复见。

近年来,与尾牙有关的活动除了公司行号的尾牙聚餐外,一家人也常会在尾牙这天围聚在一起用餐,主要的食物为润饼和刈包(割包)。

润饼是以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆子、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、番茄酱等多种食料,刈包里包的食物则是三层肉、鹹菜、笋乾、香菜、花生粉等,都是美味可口的乡土食品。不过,为什幺尾牙要吃润饼和刈包呢?主要是因为其外型讨喜。

润饼形似春捲,但比春捲大一倍,不用油炸,其形状就像用纸张把铜钱包成圆筒形一般,表示「富润家庭」;而刈包的样子则像是一个装满钱的钱包, 象徵「财富饱满」。因此不管是吃润饼还是吃刈包,都是希望来年可以发大财。

祭灶送神

农曆十二月二十四日是送神日,家家户户举行祭灶活动,欢送灶神及其他诸神上天。灶神俗称灶君,另名司命真君、灶君公、护宅天尊、灶王…等,其全名为「东厨司命九灵元王定福神君」,因此也有人称之为「九天东厨烟主」。

早期民间每家厨房都有一个相当大的灶,相传灶有灶神,于每年的农曆一月四日被玉皇大帝派来监视每一家的言行,直到农曆十二月二十四日,回天庭向玉皇大帝述职,报告各家的善恶功过。

灶神并无神位,平日只是在灶门上贴一张灶神神妈。送灶时,将神妈揭下焚化,并另外焚烧一个用竹蔑扎的纸糊马儿,做为灶神回天的坐骑,还要準备一点黄豆、乾草,做为灶神长途跋涉所需的乾粮、草料;然后焚香、叩首并在灶炕裏抓几把稻草灰,平撒在灶前地面上,并哺哺叮咛:「上天言好事,下界保平安。」然后点燃爆竹,欢送灶神起驾升天。人们再返回灶前,看看地上的灰是否留有灶神的临别赠言。

送灶的供品多用汤圆、麦芽糖、猪血糕等又甜又黏的东西,无非是要封住灶神爷的嘴,希望祂能少说坏话。

清屯

送完神后,家家户户就要开始进行大扫除。

古时候民间深信,平时家里的器物都有神灵司掌,神案、神位、香炉都不得擅自移动,只有等诸神返回天界后,才能彻府大扫除。

大扫除当然有除旧迎新之意,在台湾还有句俚谚:「清后才会富」,意即只有清扫房屋才有发展。

为什幺尾牙要吃刈包、除夕要守岁?从尾牙到除夕的过年习俗大解析

大扫除之后,就要準备做年粿,而且必须在二十八日前做好。

年粿有甜粿、发粿、鹹粿、菜包等多种。台湾有一首年粿歌,生动地概括了年粿的含义:「甜粿过年,发粿发钱,菜包包金,菜头粿吃点心。」

甜粿是过年最主要的年粿。发粿则要发得好才会发财。菜包因内有包馅,所以能包金。菜头粿(萝蔔粿),是取其「好彩头」(好兆头)之意,可当点心之用。

除夕

除夕,也叫大年三十,是一年的最后一天,也是民间年俗中最重要的一个日子,当天的习俗也相当多,主要是白天辞岁祈福,晚上围炉守岁。

除夕上午须先布置厅头,即在奉祀观音妈和诸神像的大厅上,换新版画和联轴,到了下午举行辞岁仪式,于供桌上盛设五牲及各种年粿供奉诸神,然后拜祖先,行三跪九叩大礼,以表示感谢这一年来诸神明及祖先的保佑,并祈求新年更多的赐福。

神桌前还要供「春饭」,即盛有饭的小碗,饭上插上用红纸做的花。神佛前各三碗,灶上一碗。这些花又叫春仔花或饭春花,这个饭叫过年饭。在闽南语里,春与剩谐音,以祈求这饭能永远吃不完,总能有所剩余。

桌前会摆放三堆橘子及一些红枣。红枣表示年年好,俗话说「上元瞑(夜)拆柑棚」,橘子要一直放到元宵方能离桌。最后,还要烧金纸、放爆竹,才算结束辞年仪式。

入夜之后,一家老小围炉吃年夜饭。古时候的人都席地而坐,围着炉子吃饭,有了桌子之后,就将炉子放在桌下,不忘传统围炉的习俗,并在炉的四周舖放钱币,象徵财旺。

围炉时所準备的菜色也都具有名堂,如菜头取意好彩头,长年菜取意长寿,鱼圆、肉圆和虾圆取意三元及第,鱼取意年年有余等,而用餐的时间愈久愈好,意谓长长久久,而年夜饭里唯独鱼不能吃完,要留下才有剩余,亦即年年有余之意。

围炉之后就到了发送压岁钱的时间了,古人会取炉子周围的钱币或是另用红线穿百个铜钱(意谓长命百岁)作为压岁钱,现代则改以红纸袋包着现金,俗称「红包」。

拿了压岁钱之后,一家人围坐炉边,欢谈达旦,这个行为叫做「守岁」。古人认为守岁能为父母守住岁月,具有延年益寿之效,属于孝道的表现。而当全家人守岁到午夜十二点的时候,便会燃放鞭炮,以迎接新的一年的到来。

以上就是从尾牙到除夕的一些习俗,祝大家新年快乐!


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